Você já experimentou alcatra ao molho madeira? Essa é uma receita clássica e sofisticada, que pode impressionar seus convidados em um jantar especial.
O molho madeira é um molho escuro e encorpado, feito com vinho madeira, um tipo de vinho fortificado produzido na ilha da Madeira, em Portugal.
O molho combina perfeitamente com a carne macia e suculenta da alcatra, um corte bovino muito apreciado pelos brasileiros.
Mas como fazer alcatra ao molho madeira em casa? Será que é muito difícil ou demorado? Na verdade, não.
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Com alguns ingredientes simples e seguindo os passos certos, você pode preparar essa receita em menos de uma hora. Quer saber como? Então confira a seguir o passo a passo que eu preparei para você.
Ingredientes
- 1 kg de alcatra em bifes grossos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 1/2 xícara (chá) de vinho madeira
- 1/4 de xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de Preparo
- Tempere os bifes de alcatra com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça uma frigideira grande e antiaderente em fogo alto e coloque o óleo. Frite os bifes aos poucos, até dourarem dos dois lados. Transfira para uma travessa e reserve.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio e polvilhe a farinha de trigo. Mexa bem com uma colher de pau, até formar uma pasta dourada. Essa é a base do molho madeira.
- Aos poucos, vá adicionando o caldo de carne, mexendo sempre para dissolver a farinha. Deixe ferver por alguns minutos, até engrossar um pouco.
- Acrescente o vinho madeira e a água e misture bem. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, até o molho ficar bem encorpado e brilhante.
- Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Desligue o fogo e salpique o cheiro-verde picado.
- Despeje o molho sobre os bifes de alcatra reservados na travessa. Sirva em seguida ou mantenha aquecido no forno baixo até a hora de servir.
- Aproveite essa delícia com arroz branco, batata palha ou purê de batatas.
Dicas Extras
- Se você não encontrar vinho madeira, pode substituir por vinho tinto seco ou vinho do porto.
- Você também pode usar outros cortes bovinos para fazer essa receita, como contrafilé, filé mignon ou coxão mole.
- Se quiser incrementar o molho, você pode adicionar cogumelos fatiados ou champignons em conserva na hora de cozinhar o vinho com a água.
- Para deixar a carne mais macia e saborosa, você pode mariná-la no vinho madeira com alho picado, sal e pimenta-do-reino por algumas horas antes de fritar.
Benefícios dos Ingredientes
- Alcatra: É uma carne rica em proteínas, que são essenciais para a formação e manutenção dos músculos, ossos, pele e cabelos. Também contém ferro, que previne a anemia, zinco, que fortalece o sistema imunológico, e vitaminas do complexo B, que auxiliam no metabolismo energético.
- Vinho madeira: É um vinho fortificado, ou seja, que recebe uma adição de aguardente vínica durante a sua produção. Isso aumenta o seu teor alcoólico e a sua durabilidade. O vinho madeira tem propriedades antioxidantes, que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce. Também pode melhorar a circulação sanguínea, reduzir o colesterol ruim e prevenir doenças cardiovasculares. Mas lembre-se: o consumo deve ser moderado, pois o excesso de álcool pode trazer efeitos negativos para a saúde.
- Manteiga: É uma fonte de gordura saturada, que deve ser consumida com moderação, pois pode aumentar o risco de doenças cardíacas. No entanto, a manteiga também contém vitamina A, que é importante para a visão, a pele e o sistema imunológico, vitamina D, que ajuda na absorção do cálcio e na saúde dos ossos, e vitamina E, que tem ação antioxidante e anti-inflamatória.
- Farinha de trigo: É um ingrediente rico em carboidratos, que fornecem energia para o organismo. Também contém fibras, que melhoram o funcionamento do intestino e dão sensação de saciedade. Além disso, a farinha de trigo é fonte de vitaminas do complexo B e de minerais como fósforo, magnésio e selênio.
- Caldo de carne: É um líquido aromático e saboroso, que pode ser feito com ossos, carnes e vegetais cozidos em água. O caldo de carne é uma boa forma de aproveitar os nutrientes desses ingredientes, como proteínas, colágeno, cálcio, ferro e vitaminas. Ele também ajuda a hidratar o corpo e a manter a temperatura corporal.
- Cheiro-verde: É o nome popular dado à mistura de salsinha e cebolinha. Essas ervas são ricas em vitamina C, que tem ação antioxidante e fortalece as defesas do organismo. Também contêm vitamina K, que é importante para a coagulação sanguínea e a saúde dos ossos, e ácido fólico, que previne anemias e malformações fetais.
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Conclusão
Neste artigo, eu te ensinei como fazer uma deliciosa alcatra ao molho madeira em 7 passos simples. Você viu quais são os ingredientes necessários, o modo de preparo detalhado e algumas dicas extras para deixar a receita ainda mais saborosa. Você também aprendeu sobre os benefícios dos ingredientes usados na receita e conheceu outras opções parecidas para variar o cardápio.
Espero que você tenha gostado desse artigo e que se anime a fazer essa receita em casa. Tenho certeza de que você vai se surpreender com o resultado. Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário abaixo. E se você gostou desse artigo, compartilhe com seus amigos nas redes sociais. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!